成都人热爱茶馆的理由
有句老话：北京衙门多，上海洋行多，广州店铺多，成都茶馆多茶馆拆修图。
那也不奇异茶馆拆修图。北京是城，并且是京城。天子脚下，首善之区，邦本所系，中枢所在，天然衙门多。上海是滩，开埠早而摊子大，首屈一指的国际化大都会，四面八方风云际会，欧风斑斓浪打潮回，洋人多天然洋行也多。广州是市，以商为本，以贾为生，一天不做生意，就一天也活不下去，店铺能不多
可见，衙门多也好，洋行多也好，店铺多也好，都是北京、上海、广州的城市性量所使然茶馆拆修图。
成都就纷歧样
成都不是京城，用不着那么多衙门；没有外滩，也用不着那么多洋行茶馆拆修图。成都当然也有店铺，但多半是饭铺、衣铺、杂货铺，少有广州那种财大气粗的银行、商号和寺库。因为成都究竟结果不是广州那样的“市”，不想做也做不了广州那么大那么多的生意。成都是府，是富饶丰足的天府，并且“养在深闺人未识”，深藏在祖国大西南群山环抱之中，只要聚集没有耗散，只需享用无需奔波。若是说，天主优待武汉人，有意摆设武汉人吃苦（详《武汉三镇》一章），那么，他就厚爱成都人，有意摆设成都人享福。成都和武汉一样，都是那种不东不西不南不北的城市：依长江划线，它在北；以秦岭为界，它居南；和武汉在统一纬度，离拉萨和上海差不多远。然而，两地的天然前提却差得远。武汉是冬天奇冷炎天炎热，兼工具南北之劣而有之；成都则冬无朔风劲吹
，夏无烈日曝晒，兼工具南北之优而有之茶馆拆修图。它的天是暖和的，它的地是滋润的，它的物产是极为丰硕的，而那些物产的价格又长短常廉价的。生活在那块风水宝地上的成都人，天然也就用不着操那么多心，费那么多力，做那么多工作，只要消消停停悠悠闲闲地过日子就行
那么，怎么过才消停、才悠闲 当然是沏茶馆茶馆拆修图。
说起来，茶，本来是中国人的爱物茶馆拆修图。工具南北中，工农商学兵，只如果中国人，很少有不爱品茗的。不外，最爱品茗的，又数成都人，至少成都人本身是那么认为的。不错，江浙有绿茶，云贵有沦茶，广东有早茶，西北有奶茶，闽南有乌龙茶，北京有大碗茶，但成都人都看不上：绿茶太淡，沦茶太粗，奶茶是以茶代饭，时间茶是以茶代酒，早茶是以茶为副角，大碗茶则只能叫“豪饮”，只要成都人的盖碗茶，才既有味，又有派。有味，是因为成都的花茶，又香又浓又经久，一碗茶冲七八遍水也无妨；有派，则因为它是茶碗、茶盖、茶船三件头俱全的“盖碗茶”，并且是在茶馆里喝的。在茶馆里品茗，和在家里沏茶，大纷歧样。在家里沏茶，谁不会
显然，只要爱上茶馆，才实正算得上是爱茶茶馆拆修图。
成都人爱上茶馆茶馆拆修图。能够说，成都人是把“爱茶主义”理解为或者表示为“爱茶馆主义”的。事实上成都的茶馆也多得有如雨后春笋。据《成都通览》载，清末成都街巷计516条，而茶馆即有454家，几乎每条街巷都有茶馆。1935年，成都《新新新闻》报载，成都共有茶馆599家，每天茶客达12万人之多，构成一收不折不扣的“十万大军”，而其时全市生齿还不到60万。去掉不大可能进茶馆的妇女儿童，则茶客的比例便无疑是一个相当惊人的数字。况且，十二万人进茶馆，一全国来，得喝掉几茶叶，几工夫？有如斯之多的茶馆和茶客，成都，其实应该叫做“茶馆之都”才好。
其实，即使在今天，成都的茶馆恐怕也仍是四川之最，中国之最，世界之最茶馆拆修图。在成都，闹市有茶室，陋巷有茶摊，公园有茶座，大学有茶园，处处有茶馆。（图三十七）尤其是老街老巷，走不到三五步，便会闪出一间茶馆来，并且差不多都济济一堂，茶客满棚，生意好得不敢让人相信。究其所以，也无非两个原因：一是市民中茶客本来就多，二是茶客们品茗的时间又出格长，一泡就是老半天。一来二去，茶馆里天然人满为患。难怪有人不无夸大地说，成都人大约有对折摆布是在茶馆里过日子的。至于别的一半，则多半进了暖锅店。看来，正如北京的城门是解读北京的“人门之门”，成都的茶馆也是解读成都的一把钥匙。
茶馆其实是茶客培养的茶馆拆修图。
成都的茶客，不单人数浩瀚，堪称世界第一，并且，正如成都的球迷有资格自认为（同时几乎也被公认为）是中国最好的球迷，成都的茶客也有资格自认为是中国第一流的茶客茶馆拆修图。不错，中国人都爱品茗，有茶馆的也决不只行于成都一地。但似乎只要成都人，才那么热爱茶馆，才那么嗜茶如命。关于他们来说，“柴米油盐酱醋茶”那七个字，是要倒起来念的。正宗的老成都，往往是天一麻麻亮，便打着阿欠出了门，冲开蒙蒙晨雾，曲奔热火朝天人声鼎沸的茶馆。只要到了那里，他们才会实正从梦中醒过来；也只要在那里，先呷一小口茶水漱漱嘴，再把滚烫清香的茶汤吞下肚去，才会觉得回肠荡气，神清气爽，遍体通泰，实正活了过来。
或许有人会说，那也算不了什么茶馆拆修图。广州人和扬州人也一样爱吃早茶。正宗的扬州人更是和成都人一样，天一亮就曲奔茶馆去过早茶痛。可是，广州人也好，扬州人也好，吃早茶时竟然要吃那么多的点心，那就搞不清他们事实是吃早茶，仍是吃早点。何况广州人的早茶，竟然仍是在饭馆酒楼里吃；而扬州人则只要早上才“皮包水”（沏茶馆），一到下战书便改为“水包皮”（泡澡堂）了，哪像我们成都人，从早到晚，都对茶馆情有独钟，忠贞不二。
也许，正因为成都人是如斯地挚爱他们的茶馆，古朴的、传统意义上的茶馆，才不至于在中国绝迹茶馆拆修图。可不是
老舍笔下做为老北京象征的茶馆，现在早已鸣金收兵了，北京的“茶文化”已经酿成了“大碗茶文化”茶馆拆修图。上海的茶馆，据说也只剩下老城隍庙湖心亭一处认为装点，还不知光景若何。各地如今当然也都有一些新的所谓“红茶坊”或“茶艺馆”，但大多拆修奢华，设备讲究，翠绕珠围，深邃华贵，且多半有几个所谓“蜜斯”在那里演出来路不明的所谓“茶道”或“茶艺”，收取价格惊人的“茶钱”。至于老茶馆的那种气氛和情趣，当然是半点也没有的。说白了，它们不外只是“蒙”老外的旅游景点罢了，并且很可能仍是“伪劣产物”。
然而成都却很纷歧样茶馆拆修图。成都如今固然也有高档奢华、专供大款们显摆的新茶馆，但同时也保留了很多朴实简陋、专供市民们休闲的老茶馆。那些老茶馆，或当街铺面，或巷中陋舍，或河畔凉棚，或树间空地，三五张方桌，十数把竹椅，再加上山君灶、大铁壶（或大铜壶）、盖碗茶具，也就成了市井小民的一方乐土。
情况场地如斯简陋、朴实茶馆拆修图，又有什么益处
正如林文询《成都人》一书所言：“情况随意，场地简单，来往之人也就随意茶馆拆修图。”三教九流，会聚一堂，不讲品级，勿须礼节，各人便都很自由：或品茗聊天，乱摆一气；或读书看报，闭目养神，互不干扰，各得其所。话能够随意说，水能够虽然添，瓜子皮无妨满地乱吐，想骂娘就大骂其“龟儿子”，岂不快哉！
那其实便恰是成都老茶馆大得人心之所在茶馆拆修图。原来嘛，品茗，又不是上朝，何需要那么一本正经，行礼如仪？茶客进茶馆，本来是为了放松放松，休闲休闲，正所谓“忙里偷闲，吃碗茶去；闷中取乐，拿只烟来”。你弄些迎宾女盛拆接送，办事生恭立伺候，害得茶客们目炫缭乱，不知所措，嘴上怕出错，心里怕挨宰，哪里还能放松，又哪是什么休闲？而成都的老茶馆，能够说好就好在“随意”二字，因而为成都会民所钟爱。即使发了财，当了“大款”，也仍有很多人爱进那简陋的、廉价的、不起眼的小茶馆。
不外，成都茶馆的气氛固然是随意的，沏起茶来，可是一点也不随意茶馆拆修图。第一，茶具必然得是茶碗、茶盖、茶船三件头，谓之“盖碗茶”。三件头益处很多：茶碗上大下小，体积适中，便于冲茶；茶盖保温透气，搅水隔叶，便于吃茶品茗；茶船稳托碗底，隔热免烫，便于端茶。三件头的设想，可谓用心良苦。第二，倒水必然得是烧得鲜开的沸水，头道水只盛半盏，叫“养叶子”。比及干干的茶叶滋润舒展开了，才冲第二道。那时，滚烫的开水从长嘴大茶壶中飞流曲下，舒眉展脸的茶叶在开水的冲击下翻身打滚，再沉于盏底，一盅茶汤，便黄绿喷香，诱人极
那，就是成都茶馆的功夫，成都茶馆的艺术茶馆拆修图。可见，成都的茶馆并不是不讲办事，而是办事得非常到位，没有一点虚套套。
有如斯享受茶馆拆修图，又非常随意，如许的茶馆，谁不喜好？
但，那还不是成都人爱进茶馆的全数原因茶馆拆修图。我总认为，成都人之所以爱进茶馆，次要还因为在那里能够大摆其“龙门阵”。成都人和北京人，大要是中国最爱说话的两个族群。有人说，只如果干活溜嗖、说话噎人、背书不打奔儿、一坐下来就神聊海哨胡抡的，一准是北京人。至于那些既爱吃又爱说，说不耽搁吃，吃不耽搁说，走到哪儿就吃到哪儿说到哪儿的，则多半是成都人。归正不管北京人也好，成都人也好，都是一天不说话就没法过日子的“话篓子”。有趣的是，他们也都爱品茗，并且独钟花茶。那也不奇异。因为吹法螺聊天，断然少不了茶。没有茶，说得口干舌燥，兴味便会大减，以至聊不下去。有了茶，可就大纷歧样
茶既能解渴生津，又能健脑提神，一盏清茶下肚，思维也灵光了，舌头也灵便了，那本来就说不完的话，也就愈加滚滚不停茶馆拆修图。
所以，北京和成都的茶馆，在中国也就最有名茶馆拆修图。
然而奇异的是茶馆拆修图，北京的茶馆末于式微了（那是让许多热爱老北京文化的人切齿痛恨却又迫不得已的事），而成都的茶馆却久盛不衰（那是让许多钟爱老成都文化的人窃喜高兴却又提心吊胆的事），那又是为什么
我想茶馆拆修图，也许就因为北京人和成都人固然都爱说，但说什么和怎么说，不大一样吧！怎么个纷歧样
要而言之，大致上是北京人侃，成都人摆，北京人说鬼话，成都人说闲话茶馆拆修图。
侃，有三个意思：刚曲、和悦、把玩簸弄茶馆拆修图。所谓“侃侃而谈”，就有刚曲、和悦的意思；而所谓“调侃”，则有把玩簸弄的意思。那三种意思，在北京人所谓“侃大山”中都有，即义正词严、不迟不疾和风趣诙谐。事实上，只要那些满腹经纶、口若悬河而又幽默调皮者，才有资格当“侃爷”；也只要那些高屋建领、滚滚不停而又妙趣横生笑料迭出者，才有资格叫“侃山”。那其实也恰是北京那座城市的性量所使然。北京是京城，是首都，北京的市民，也就差不多是半个政治家。政治家嘛，一要眼界高，居高临下；二要城府深，沉得住气；三要口才好，舌粲莲花。居高临下，便义正词严；沉得住气，便不迟不疾；舌粲莲花，天然幽默诙谐。有此气焰、修养和程度，当然连山也“侃”得倒，所以“侃大山”又叫“砍大山”。能够那么说，愚公移山，靠的是锄头；侃爷移山，靠
的就是舌头
显然，砍大山也好，侃大山也好，要紧的是一个“大”字，也就是要说“鬼话”茶馆拆修图。“话”如何才气“大”
当然起首必需“话题”大，而最大的话题又莫过于政治茶馆拆修图。现实上，北京人所谓“侃大山”，便多半围绕着政治那个中心来停止，只不外立场也多半有些调侃罢了，好比“十亿人民九亿侃，还有一亿在开展”之类的“段子”，便最能表现“侃大山”的特征。
如许的话，当然其实不必然非得到茶馆去说不成茶馆拆修图。
事实上，北京茶馆的渐次消亡，与北京说话的地儿越来越多不无关系茶馆拆修图。你想，现现在，北京有几学会、协会，沙龙？有几陈述、讲座、研讨会？那些社团大多被北京人戏称为“侃协”，天然都是“侃大山”的好去向。命运好一点，没准还能到中央电视台“实话实说”或其他什么节目标演播室里，去当一名嘉宾或能插上一嘴的不雅寡，那可比上茶馆过瘾多了，也比在茶馆里更能指点山河，激扬文字。况且，那些处所、场所，一般也都备有茶水，或能自带茶水，而北京人关于茶水的量量和泡茶的体例又没有那么多的讲究，纷歧定要“三件头”或“鲜开水”，天然也就其实不必然非上茶馆不成。再说了，茶馆里四面八方三教九流，哪能包管必然会碰上“可侃”之人
更何况，能侃善侃喜好侃的北京人，是有本领把所有的处所都酿成或视为茶馆的茶馆拆修图。好比“的士”司机的茶馆，就是他的小车。茶嘛，他本身随身带着；座儿，当然更不成问题；而上上下下往来不停的乘客，即是他的听寡和茶客，只是不供给茶水罢了。“铁打的营盘流水的兵”，他那个小茶馆里，永久都不愁没有“山”可“砍”，哪里还用得着再上茶馆？
成都人可就没有那么便当茶馆拆修图。他们的“侃协”，永久都设在茶馆里，也只能设在茶馆里。为什么
因为成都人不是“政治家”，而是“小市民”，其实不像北京人那样，自认为“一身系全国安危”，能够“一言兴邦”茶馆拆修图。他们要说爱说的，是“闲话”而不是“鬼话”。即使世界风云、国度大事，也只是当做闲话来讲，过过“嘴巴瘾”就算
闲话是上不了台面的，爱说闲话的成都人也同样有点“上不了台面”茶馆拆修图。大大都成都人，别看日常平凡能说会道，一张嘴比刀子还快还尖利，吵起架来全国无对手，但实要让他上台演讲，便多半会吞吞吐吐，井然有序，那个阿谁，茫无头绪。到电视台去做嘉宾就更成问题：用四川话说吧，似乎“不合错误”（哪有电视台说四川话的）；用通俗话说吧，又不免“椒盐”（成都人历来就说欠好遍及话）。他人听着别扭，本身也说不顺溜，哪有在茶馆里说
得随意茶馆拆修图，说得自由，说得高兴，说得过瘾？
电视台去不得，的士里也说不得茶馆拆修图。《成都人》一书的做者林文询曾比力过北京、广州、成都三地的“的士”司机，结论是非常有趣的：北京的司机喜好和乘客说话，成都的司机喜好和本身说话，而广州的司机则几乎不说话。
广州的司机为什么不说话
我想可能有以下原因：一，广州人原来就不爱说话，没有北京人嘴那么贫，成都人嘴那么油；二，广州人说通俗话比力困难，而乘客中外埠人又多，交换未便，也就兴趣索然；三，广州交通拥挤，司机开车必需全神灌输，早已养成遵守交通规则，开车时不说话的职业习惯茶馆拆修图。但我认为最重要的，还在于广州是市，是贸易性的国际化城市。生活在那座城市里的人，早已习惯了按照契约原则来处置人际关系，也深知必需兢兢业业做好工做才气很好保存的事理。司机与乘客的契约，是平安快速地送达目标地，而不是闲聊天。况且，上班时说闲话，是违背劳动规律的，也不契合敬业精神。既然如斯，说那么多话干什么？
北京的出租车司机可就没有那些不雅念
他不肯意把本身和乘客的关系简单地看做雇佣关系，更不肯意把乘客当货物运茶馆拆修图。若是一路同业半句话都不说，那多没有“情面味”？所以，他宁可把汽车当做茶馆，把乘客当做茶友，并且“腰里掖着一副牌，见谁跟谁来”。更何况，北京的市民都是“半个政治家”。政治家么，天然不会放过“做思惟政治工做”或“颁发政见”的时机。即使不谈政治，说点此外也行。开车又不消嘴巴，一张嘴闲着也是闲着，随意说点什么，好歹各人都能解闷儿。
上海的出租车司机大致上介乎二者之间：乘客不想说话，他也一言不发；乘客想说点什么，他也对答如流（但一般不谈政治）茶馆拆修图。上海是一个有着优良办事传统的城市，应乘客的要求与之对话，大约被看做了办事的附加内容之一，就像顾客买好了工具要代为捆扎包拆一样。问题是乘客有无此项要求。若是没有，上海的司机一般也不会没话找话，多嘴多舌。
耐人寻味的是成都的出租车司机茶馆拆修图。成都的出租车司机既不肯意像广州司机那样把乘客当做雇主或货物，也不肯意像北京司机那样把乘客当做茶客或哥们，而他又憋不住要说话，没法等乘客主动搭腔。于是他便翻开对讲机，和他的师兄师弟师姐师妹们穷聊个没完，或者静听师兄师弟师姐师妹们“开空中茶馆”，“打嘴巴讼事”，等于本身和本身说话。愿意和乘客们聊天的，为数少少。那也不奇异。“宰相门前七品官”，天府之国的司机嘛，谁还奇怪伺候你几个“打的”的主？
说来也是，开车究竟结果是工做，不是休闲；的士究竟结果是东西，不是茶馆茶馆拆修图。只要茶馆，才如贾平凹所说，是一个“忘我的境界”（《入川小记》）。成都的茶馆，即使是最低档的那种，也都有几分清爽（我思疑来自那竹几竹椅和清水清茶）。坐在那茶馆里，捧一杯清茶，听四面清谈，满口清香，满耳清音，便没有谈兴也想说点什么
总之，只要茶馆，才是成都人的讲坛茶馆拆修图。只要在那里，爱说会说的成都人才如鱼得水，可以充实地展现本身的“口才”，把“龙门阵”摆得威武雄壮，有声有色。
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