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想提升外卖单量?这里有4个实操技巧!

小业 百业新闻 2020-04-10 10:51:22 5218 0

外卖,已经成为餐饮门店重要的增收方式和保住现金流的重要策略。

 

有品牌把“精通外卖知识”作为招聘店长的要求,为了单量和好评,制定了外卖订单处理的考核标准。





但是,想要提高外卖单量,绝不是给门店定下一个kpi硬性倒推就能完成的。


高提点、强竞争的环境下,如何提高外卖转化率?大鱼餐饮学院特邀讲师、食亨科技资深外卖运营专家——王永亮给出了4点建议。



1.想提客单,增加高档位的满减力度



满减活动,是外卖平台上的主力活动。一般第1档位是引流档,它的设置直接和进店转化率有关。第2档针对单人场景,第3档是多人场景,这两档的设置会影响下单转化率。




每一档的满减力度需要根据运营的实际情况去设定。比如单人场景的订单较多,可以在第一档满减上增加力度,其他场景减小力度。如果想提高客单价,可以在高档位上增加满减力度。



2.合理优化菜品结构



合理的菜单应该包含这4种产品。




第1个是口碑好的引流产品,成本相对较低的,能吸引大家点单的产品,大约占所有sku的10%左右。


第2个是主打产品,是商店主推的产品,可以是爆款,占比60%左右。


第3个辅助产,用优化菜单,让菜单看上去更丰富。一般甜品、汤、饮料都可以,建议占sku的10%左右。很典型的例子是麦当劳的派,主力产品是汉堡,派这样的甜品小食来丰富菜单结构。


第4个是盈利产品,就是高毛利的产品,提高品牌调性和利润率,建议占比20%左右。


按照盈利来算,建议10%低毛利产品,20%高毛利产品,70%的产品是正常毛利。



3.竞价推广要抓住订单高峰期



竞价推广已经成为外卖门店的广告必需品,更多老板希望把钱花在刀刃上,建议选择在高峰时段1-2个小时进行投放。

 

尤其现在复工的门店增多,要关注竞对是否增多和平台后台的出价。在投放过程中,每10-15分钟,关注下后台的曝光增长情况。如果10分钟左右曝光量不高,可以小幅提高出价。



4.一定要学会拆订单



外卖运营一定要学会拆订单,对订单做数据统计。

 

比如统计订单的价格区间,了解用户最喜欢的价格带在哪里;根据拆订单统计所有活动信息和投入产出比;还可以了解订单区域分布情况,把订单不多、无效订单又多的区域划掉。

 

归根结底,做好外卖的关键正在于了解平台规则的前提下,做好每一部分的精细化运营。


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