道菜

残灯豆腐历史典故？

残灯豆腐，一道充满禅味的菜，一道不见于任何现有菜谱的菜鲁志刚。笔者是在《哈尔滨饮食服务志》中第一次见到了“残灯豆腐”的菜名。这段记载来自于哈尔滨厨坛上一段趣味“张锡财妙传烹调技艺”。 张锡财(1898-1982)，字惠卿，山东省掖县人鲁志刚。黑龙江省厨界元老，哈尔滨历史上山东帮京东派代表人物。张锡财15岁到北京前门外正阳楼饭店学徒，师从原清宫御厨鲁周楷，得传手抄本《故宫万年菜谱》一册，此菜谱为其烹饪技艺重要渊源。1927年他带着京鲁菜和宫廷菜的高超技艺来到哈尔滨。 据记载：张锡财传授烹调技艺，有一套独特...