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粗粉米线的逆袭:从本地人不吃,到年售3000万碗

gigi 百业新闻 2018-11-04 00:02:52 5297 0 | 文章出自:互联网 沈小福火锅米线加盟美食

周围人都不吃粗粉米线,这时开店该怎么做?他只用了三招,便将门店开成了市民打卡消费的餐厅,门店达到300多家,一年卖出3千多万碗。

定 位

走亲民道路,全国开店300多家

成都,天府之国,也是美食圣地。

这里,除了有辣爆的火锅,还有各种特色小吃,如夫妻肺片、毛血旺、担担面、钟水饺、麻辣兔头等等。其间,有一种小吃让吃货们过口难忘——沈小福米线。

这个诞生于1998年的米线品牌,已经陪同成都人走过了20个年初。

20年,7300天,沈小福以Q弹劲道的口感,搭配鲜香麻辣的汤料,滋润着门客的胃口,留下了很多美食与日子的回忆。

现在,沈小福已经开到了300多家店,遍布全国各地,仅成都区域就有120多家。

米线的快餐性质,使其具有广泛的群众基础。可一人就餐,可同事聚会,也能够家庭同享。15-20元的客单价,更适合大众消费。

沈小福走的就是亲民道路,并坚持多年不涨价。以招牌米线全家福米线为例,牛肉牛肚卤蛋等配料丰厚,一碗只卖18元,高端商场店才卖到20元。

现在,很多人将沈小福当成自家厨房,不想做饭了,就来吃一顿。

用 料

用牛肉熬汤,一年卖出一亿碗

与常见的米线汤底不同,沈小福一直坚持使用牛肉熬制高汤。仅在成都区域,每天就要消耗掉1200公斤牛肉,相当于每天喝掉两头牛的量。

在牛肉的挑选上,沈小福也是颇费心思,挑选了牦牛肉。在雪域高原的锻炼下,牦牛体壮结实,肉质细嫩、味道鲜美,脂肪含量低,具有极高的营养价值。

以牛肉为料,通过12小时熬制,形成了汤美味美、浓郁蛮横的共同口味。门客吃完米线,往往把汤喝得一滴不剩。

这种口味,让沈小福在一众米线品牌中,建立了共同的口味认知,形成了安稳的受众集体。

粗略估算,一年,全国门店就能够卖出去3000多万碗。

用料之所以如此考究,和创始人沈洲的要求分不开。

多年的餐饮从业阅历,让他的味觉越发敏锐,对口味的要求苛刻、挑剔。

比方,以辣椒为例,有青椒、红椒、菜椒、米椒、尖椒,依据食材的不同,能够搭配出三至五种口味,每种的辣度又能够调理,满足门客寻求香辣、麻辣、酸辣、泡椒等口味的不同需求。

对沈洲来说,口味的安稳性尤为重要。比方,蒜香酱料,加热到90度仍是120度,口感就会有差异;乃至,同一盐业公司出品的盐,因批次不同,口感也会有差别。

“沈小福做的是快餐,效劳相对固定的人群,对口味敏感度高。坚持品质,从不敢缺斤短两。”

食 材

产品差异化,粗粉米线降服顾客

现在的沈小福,早已融入成都人的日子中。而最初,它却是以闯入者的姿态出现的。

1998年,沈小福创立时,成都仍是细粉米线的天下,当地人对粗粉米线无感,不吃。

所以,沈小福最初的目标客群并非本地人,而是附近的外地人。这些人来自四面八方,口味庞杂,可能更容易接受粗粉米线。

令沈洲意外的是,外地人的排队就餐场景,也引起了本地人的兴趣,从猎奇、测验到口碑载道。70㎡的门店,每天都要排队。

“当时,一碗米线也就三四元钱,但沈小福一家门店一年的纯利达到了100万元。”

差异化的产品设置,共同的口味,沈小福逐步成为川味米线的代表品牌。

因成都本地并不是优质大米的主产区,为了确保米线的品质,沈小福将米线的生产,委托给了江西、广西、巴中三地的大型厂商,统一生产后,供给全国门店。

加 盟

门客转化加盟商,一天签约5家

起初,沈小福只想做好产品,开好门店,并没有故意宣传。很多人吃过后,觉得好吃,就问能不能加盟。问的人多了,加盟就自然而然开端了。

现在,沈小福在全国有300多家门店,遍布大部分省份。

翻看沈小福的公众号,几乎每个月都有新店加盟、开张的音讯。有时候,一天同时签约5家。

门店的全面铺开,检测的是品牌的供给链才能。

早在2005年,沈小福团队已开端着力于供给链建造,逐步形成了一条集安稳的供给商、大型的加工厂和专业的物流为一体的强大供给链。

比方,在成都区域,他们组成有专门的物流车队,确保门店供给;在全国范围内,则依靠专业的货运物流完结中心物料的配送。门店所需要的时令蔬菜,依照总部拟定的规范在当地采购即可。

能够确定的是,有着好口味的沈小福,在走向全国时,将愈加顺风顺水。



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